6月30日(月)の給食

減量麦ご飯

牛乳

カレーうどん

大豆とかえりの揚げ煮

海藻サラダ

冷凍みかん

（食文化）

　今日のめあては「だしのとり方について知ろう」です。

　中学２年生は、国語で「鰹節　世界に誇る伝統食」を学習しますね。

　今日のカレーうどんの出汁は、煮干しとかつお節から、だしをとっています。他にも、昆布でも、だしをとります。では、それぞれのだしのとり方を紹介します。

　煮干しは、えぐみや苦みを防ぐために、頭と腹わたの部分をとります。水にしばらく浸し、弱火にかけます。アクをとりながら、しばらく煮立たせ、ザルでこします。こんぶは、切り込みを入れ、水に少し漬けておきます。その後、火にかけ沸騰直前に取り出します。かつお節は、沸騰させた湯の中に入れ、再び沸騰したら取り出してこします。それぞれのだしだけでも十分おいしいですが、組み合わせて使うと、相乗効果が生まれ、うまみが深まり、おいしくなります。

　おいしいだしを味わっていただきましょう。